Trattkantarellsoppa med Gorgonzolaost och Rucola
Värmande soppa när man varit ute i höstrusket är inte helt fel. Har man dessutom plockat svampen själv känns det lite extra bra när man äter. Det blir nog en knäckemacka med ost till tror jag mmmmm såååå gott........
4-6 port
2 L färska el 40 g torkade Trattkantareller
60 g smör
1 gul lök
2 tsk svampmjöl
2 msk vetemjöl
1 L kycklingbuljong
1tsk salladskapris
50 g Gorgonsolaost
2 msk créme fraich
saften av 1/2 citron
Cayennepeppar
salt
minst 1 kruka Rucolasallad
6 cl portvin
färsk Basilika
Gör så här:
Torkade trattkantareller blötläggs först.
Förkoka svampen i en gryta utan smör tilla allt vatten avdunstat, salta lätt. Ta bort 1/4 av svampen och ställ den åt sidan. Tillsätt smör och hackad gul lök och låt svamp och lök steka en stund. Pudra över vetemjöl, fyll på med varm kycklingbuljong och koka upp under omrörning. Låt sjuda ca 5 min. Kör soppan i mixer tillsammans med salladskapris, gorgonsolaost och créme fraiche. Häll tillbaka soppan i grytan, koka upp och smaksätt med citronsaft, cayennepeppar, portvin och eventuellt mer salt. Strimla rucolan, lägg ner den i soppan och låt sjuda någon minut. Fördela de sparade svamparna i varma soppyallrika, ös upp soppan och garnera med färska basilikablad.
Njut av maten...
(¯`°•.¸ Cattis ¸.•°´¯)
